經常喝茶的朋友都知道，剛買的茶葉干茶看起來非常清新、香氣馥郁，條索緊系或卷曲、或白毫顯露。

但是一段時間之后會發現茶葉“發霉”了。那這到底是什么情況呢？

茶葉上的毛在一般情況不是發霉導致的，而是茶葉本身的茶毫，可以放心飲用。

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，茶葉嫩度越高越多，制成干茶后就會變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

菌毛也就是“發霉”，是由于保存條件等不適，干茶經常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環境，茶葉的質地就會變軟，從而滋生細菌，也就是發霉，后導致茶葉表面長毛。

有下面這幾個方法：

1.外形：茶毫一般分布在茶葉干茶的表面，在制作的過程中會脫落一部分，集結在一起形成團狀，茶毫顏色一般是白中帶黃。而發霉導致的茶毫則是以黑色斑點，綠毛為主，絲狀成片分布的。

2.氣味：發霉的茶葉會有一股霉味夾雜著較重的陳味，而正常新鮮茶葉會有淡淡茶香、比較清新。

3.手感：干茶是經茶嫩葉加工的成品，都經過嚴格的干燥工序的，如果出現發霉變質，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，會發現手感是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺。

4.湯色：看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征，并且喝起來，有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺，有這些情況就證明茶葉是發霉了。

另外像茯磚茶、茯茶一類，在茶葉的表層會有一種金色顆粒“金花”，呈圓形小顆粒，也就是我們常說的冠突散囊菌。

這種情況是茯磚茶獨特的發花過程，是微生物的參與，使其具有特殊的中醫藥理功效。

而茯茶中的金花含量與茶葉的品質呈正相關，所以此種情況和發霉沒有半點關系。

最后，千萬注意！發霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現腹瀉、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。